カステラ文化誌全書〜East meets West〜 1995年平凡社刊　定価　12,000円 企画・制作　株式会社　福砂屋 この一冊で、カステラのすべてがよくわかる。カステラルーツやその成り立ちを、食文化や歴史的背景、東西の文化交流などの多角的な観点からとらえた本。歴史学者や料理研究家、民俗学者、作家など、多彩な執筆陣が、カステラとカステラを育んだ街長崎について検証しています。豊富な写真や絵画、貴重な文献を満載したビジュアルブックです。

ルーツ1 2001.1.1 更新 スペイン カステラの原型「ビスコチョ」 ■カステラの原型は、スペイン、ポルトガルにあり ■「ビスコチョ」が生まれたのは大航海時代 ■カステラの語源はカスティーリャ地方から？ ■船に乗せる保存食だった最初の「ビスコチョ」 ■やわらかくふくらむ「ビスコチョ」の誕生」 ■スペイン各地のビスコチョを訪ねて 　●サラマンカの「マイモン」 　●サモラの「レボホ」 　●ラ・アルベルカの「紙付きソレティージャ」 　●シルエラの「モヒコン」 　●ウトレラの「モスタチョン」 　●モンブウェイの「マイモン」 ルーツ2 2001.4.1 更新 ポルトガル パンデロー / ポルトガルお菓子マップ ■カステラのもうひとつの故郷、ポルトガル ■カステラの原型といわれるお菓子、パン・デ・ロー ■ビスコチョと同様、ハレの日に食べるお菓子 ■ポルトガル各地のパン・デ・ローを訪ねて 　●ベラスの「フォッフォ・デ・ベラス」 　●エボラのパン・デ・ロー 　●アベイロのパン・デ・ロー 　●オバールのパン・デ・ロー 　●アロウカのパン・デ・ロー 　●ファーフェのパン・デ・ロー 　●フェルゲイラスのパン・デ・ロー 　●ポルトのパン・デ・ロー ■絵画の中のパン・デ・ロー ルーツ3 2001.7.1 更新 カステラの由来 ■ビスコチョ、パン・デ・ローから日本名「カステラ」へ ■スペイン、カスティーリャ王国の地名から ■「お城のように高くなれ！」というかけ声から ■カステラを食べた？はじめての日本人、ベルナルド ■天正少年遣欧使節の少年達が食べたお菓子 カステラロード 2002.7.10 更新 誰が運んだのか ■黄金の国ジパングを目指して２年半に渡る大航海 ■南蛮菓子を運んだのは、宣教師や貿易商人その代表はフランシスコ・ザビエル ■ザビエルは、アンジローと出会い日本行きを決意 ■イエズス会の寄港地ゴア、マラッカ、マカオ ■南蛮人と紅毛人 ■西洋と日本のはじめての出会いは種子島から カステラ誕生 アルメイダ / 村山東安 / 料理物語 カステラの街 岬の協会 / 内町・外町 / 出島 / 滋養菓子カステラ

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